Це по-італійськи, а по-нашому — то Курка&Гриби 😉 Обсмажена рвана курка су-від та гливи. Грибний вершковий соус з трюфельною пастою. Посипаємо цибулею шніт та пудрою з білих грибів. Паста власного приготування з твердих сортів пшениці.
Паста у соусі з оливками, базиліком і лимонною цедрою. Баклажани обсмажені в фрітюрі та паніровані в семолі, щоб надати їм ідеальну хрустку текстуру
Соус приготований за класичним рецептом, але з використанням наших локальних сирів "Качота" з ферми біля Дніпра, "Витриманий" із Закарпаття та локальної сиров'яленої грудинки з Чернігівщіни. Паста власного приготування з твердих сортів пшениці.
Паста з класичним італійським соусом - подрібнене м'ясо свинини і яловичини тушковане в томатному соусі і молоці.
Технологія відомої пасти качо-е-пепе, але з авторським баченням шефа. Витриманий сир з Закарпаття, випарений грибний бульйон, чорний перець та гриби. Паста власного приготування з твердих сортів пшениці.
Паста на томатному соусі з додаванням пікантних оливок Таджаскі, в поєднанні з ніжною локальною страчателлою.
Рвані яловичі щічки з підкопченою грудинкою, та винно-грибним соусом довготривалого приготування. Паста власного приготування із твердих сортів пшениці.
Соус на основі лимонної води, вершкового масла та черрі конфі з підкопченою масляною рибою та тигровими креветками. Паста власного приготування з твердих сортів пшениці.
Неочікуване, але до біса вдале поєднання тонкого тіста та солоного сиру. Подаємо з гілочками кропу та хрусткими пластівцями з витриманого сиру.
Тонке тісто з начинкою із яловичини та крем сиру. Подається з пластівцями роялтін та м'ясним вершковим соусом на основі вермута, створюючи поєднання насиченого смаку та ніжної текстури.
Тонке тісто та ніжний лососевий мус у соусі берблан з тархуном. Прикрашаємо гілочками тархуна та мигдалевими пластівцями.
Відбірна корейка на кістці в хрусткій паніровці з сальсою із свіжих овочів, пряних трав та сиром пекоріно. Подаємо з соусом з білих грибів.
Довготривалого приготування яловичі щічки по технології beef bourguignon в червоному сухому вині з овочами та спеціями. Подаються з морквяним пюре.
Запечений лосось з ароматним шпинатом і маринованим ревенем, підсмажений до золотистої скоринки, з соусом на основі креветок, кафір лайму та кокосових вершків. Подаємо з гарніром із ревеня су від, з в'єтнамським чаєм, малиновим лікером, та шпинатом з часником
З запеченою картоплею, петрушкою, томатами чері та м'ясним соусом
Куряче філе су-від із хрусткою скоринкою подаємо на поленті, звареній на грибному бульйоні з додаванням крем сиру та витриманого сиру із Закарпаття. Слайси з маринованого дайкону в кунжутній та рижовій олії. Прикрашаємо олією з петрушки, пудрою білого гриба та цибулею шніт.
Чіабатта з нашої пекарні. Хрустке паніроване курча, сир Емменталь та маринований дайкон у вишні. За свіжість відповідає томат і салат айсберг, а поєднують усе це часниковий та грибний айолі.
Тофу, маринований у соєвому соусі, меді, трюфельній олії та винному оцеті, обсмажений у паніровці з кукурудзяним крохмалем. Томати та айсберг, заправлені пісним гострим майонезом, приправлені зеленим горошком, шалотом, кінзою та кропом. Усе це – на пісній булочці-бріош з власної пекарні.
Підсмажений бланшований аспарагус в арахісовому кремі з компресованим ароматним аспарагусом, маш салатом, мигдалевими пластівцями та дрібкою в'яленого жовтка
Щоб смакувало як в дитинстві – свіжоспечений хліб "Чорноброва" із маслом, сіллю та домашнім варенням з айви
Хумус, в основі якого – соняшникове насіння. Подаємо з багетом із власної пекарні.
Власного приготування грецький сир лабне та пряно-гострі хрумкі огірки. Подаємо з симітом із власної пекарні.
Запечений перець капі, доповнений олією з м'яти, лимонним дресінгом, фундуком і витриманим сиром "Мукко".
Ніжний рожевий курячий паштет за технологією "patte". Посипаємо крамблом із бекону, фундуком, топленим маслом та конфітюром з ревеню. Подаємо з багетом із власної пекарні.
З трюфельною пастою, грибним дюкселем та випеченим багетом
Мікс салату заправлений венігретом із соку ревеня та малинового лікеру, а мус авокадо з м'ятою, естрагоном, лаймом та оливковою олією
Запечений буряк, маринована груша "а ля дюшес", витриманий сир із Закарпаття, фундук, мікс салату. Заправляємо лимонним дрессінгом.
Айсберг та мікс зелені заправлений соусом айолі з каперсами, чіпс з українського хамону та ціле яйце з рідким жовтком. Подаємо з хрусткою куркою, або підсмаженими креветками.
Ніжний ростбіф із маринованим дайконом у вишневому соусі, пікулі капусти, грибний айолі, мікс салату, заправлений вінегретом з ревеня та посипаний міксом насіння
Панірований у борошні сир халумі, обсмажений у фрітюрі, подається з маринованою грушею, пюре манго та чілі. Мікс салату заправлений вінегретом з ревеня і посипаний міксом насіння
присвячуємо цей витвір нашого шефа легенді Подолу – Житньому ринку бо любимо весну за свіжі огірки, цибульку та зелень, за якими можна прогулятись на Житній ринок. а ще прихопити картоплі, курку та ковбаску, щоб приготувати найсвіжішу та по-весняному прохолодну окрошку
Курячий бульйон, ніжна курочка, лапша власного приготування, яйце та свіжа петрушка.
Легкий суп з міксу лісових грибів, з овочами та петрушкою.
Крем-суп із зеленого горошку та м'яти зі смаженими креветками. Подаємо з хрусткими крутонами з пістного бріошу, м'ятною олією та в'ялемим жовтком
Домашні сирники із солодким крем - сиром, сметаною, топленим маслом та конфітюром із айви.
Три тоненьких млинця тушені в смородиновому соусі з додаванням ожинового лікеру. Подаються з кулькою морозива на основі власного житнього хліба.
Мінівареники з вишнями у вишневому соусі з маком та фермерською сметаною.
Робочий час